歲月

老饕評審團：費奇 張麗蓉 吳恩文

菜名

材料
作法

炸醬麻婆豆腐材料：
主材料：
炸醬料理包300g、豆腐2塊、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、辣椒末少許、高湯1/2杯、太白粉2茶匙、蔥花少許、花椒粉半匙
炸醬什錦炒餅材料：
主材料：
炸醬料理包300g、冷凍蔥抓餅2張、蛋2個、洋蔥半顆、紅蘿蔔片少許、高麗菜少許、芹菜少許、蔥花少許、黑木耳3片、豆芽菜適量

炸醬麻婆豆腐作法：

1. 鍋熱之後放少許油爆香辣豆瓣、蒜末，再加入炸醬一起煨煮。
   
2. 將板豆腐切小丁，入滾水中川中汆燙後撈起備用。
   
3. 撈起的豆腐入炸醬料鍋中一起悶煮，再加入花椒油，煮滾後以太白粉水勾芡,拌勻後加入蔥花，最後灑上花椒粉即可。
   
    *加入花椒油可以增加色澤和風味。

炸醬什錦炒餅作法：

1. 先將蔥抓餅煎到兩面金黃後起鍋，切寬條備用。
   
2. 炒鍋加熱放少許油，將蛋炒香後盛出備用。

酸豇豆肉末饅頭材料：
主材料：
饅頭數顆、酸豇豆半斤、絞肉4兩、蔥1支、蒜頭2瓣、紅辣椒1支、油4湯匙、紅麴醬半湯匙、醋水半湯匙
雙味煎饅頭材料：
主材料：
饅頭數顆、蛋液、糖粉、蔥花、鹽、煉乳

酸豇豆肉末饅頭作法：

1. 酸豇豆洗淨略泡水後切小丁。
   
2. 絞肉加少許醬油、太白粉、及紅麴醬醃一下。
   
   *加入紅麴醬可以增加色澤和使肉更軟嫩。
   
   
3. 蔥切蔥花，大蒜切粗丁，辣椒切粗丁備用。
   
4. 起油鍋，爆香大蒜後將醃好的絞肉下鍋拌炒至熟後盛起。
   
5. 鍋內放少許油將蒜丁及辣椒丁略炒，加入酸豇豆、少許醋及醬油拌炒，最後將炒好的絞肉及蔥花倒入鍋中攪拌均勻即可起鍋菜。
   
   *加入白醋可以增加爽脆口感和提味。
   

雙味煎饅頭作法：

1. 饅頭切片，沾上蛋液後入鍋煎至兩面金黃。