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過年期間，家家戶戶都要準備三牲(水煮五花肉、雞肉和炸魚)敬神祭祖，但是拜拜之後，如何把三牲變成可口的料理，卻常令家庭主婦頭疼。常上電視秀廚藝的名廚駱進漢，以及ID廚房老闆李承育，就利用三牲變化出6道美味佳餚。報導╱邱俊智 攝影╱高凱新
魚肉吸收略帶南洋風情的咖哩醬汁後，佐飯更有味。（駱進漢示範）
黃金咖哩魚
材料：炸魚1條、紅辣椒(去籽)1條、鮮香菇1朵、洋蔥1/4顆、甜豆莢5條、油1大匙
調味料：咖哩粉1大匙，鮮奶油、水各100c.c.，鹽1小匙
1備料
洋蔥、紅辣椒切絲，鮮香菇、甜豆莢切斜片備用。
2炒料
將洋蔥絲、鮮香菇、甜豆莢、紅辣椒絲翻炒，再加調味料煮開。
3燒煮
放入炸魚燒煮約3~5分鐘，待湯汁略為收乾即可。
炸魚變化要訣
拜拜用的魚多以油炸的方式烹調，以防止魚肉長時間暴露室溫中容易腐敗。建議將炸魚回溫後，搭配醬汁食用，或以紅燒的方式讓魚肉入味。
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