歲月

過年期間，家家戶戶都要準備三牲(水煮五花肉、雞肉和炸魚)敬神祭祖，但是拜拜之後，如何把三牲變成可口的料理，卻常令家庭主婦頭疼。常上電視秀廚藝的名廚駱進漢，以及ID廚房老闆李承育，就利用三牲變化出6道美味佳餚。報導╱邱俊智　攝影╱高凱新

靈感來自生菜蝦鬆，可搭配法國麵包品嘗，吃來頗具異國風。（駱進漢示範）

繽紛雞米花
材料：燻雞或白斬雞全腿1支、韭菜花1小把，紅、黃彩椒各1/2顆，鮮香菇2朵、油2大匙、水1大匙、白芝麻(烤香)適量、法國麵包1條
調味料：醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、香油少許

1切丁
雞腿去骨切成小丁狀，其他材料也切成與雞丁差不多大小的丁狀備用。

2拌炒
先炒韭菜花和彩椒、香菇，續下雞腿丁、水和調味料炒勻，灑白芝麻。

3切麵包
將法國麵包切成約1公分厚的斜片，舀適量的做法2放在麵包片上即可品嘗。

雞肉變化要訣
拜拜用的雞肉多為蒸煮的全雞，雞腿、雞翅等部位較有彈性，剁塊後直接品嘗或再炒煮依舊美味。

雞胸、雞背的肉質較乾澀，再加熱後口感更柴，建議剝成雞絲後加調味醬做涼拌。

引用http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&NewsDate=20090131&Article_ID=31354826&ArtCatID=0&ArtPage=5&Class=FoodDIY&app_id=3