close
過年期間，家家戶戶都要準備三牲(水煮五花肉、雞肉和炸魚)敬神祭祖，但是拜拜之後，如何把三牲變成可口的料理，卻常令家庭主婦頭疼。常上電視秀廚藝的名廚駱進漢，以及ID廚房老闆李承育，就利用三牲變化出6道美味佳餚。報導╱邱俊智 攝影╱高凱新
可選五花肉較肥的部分製作，肉切得愈薄，吃來愈爽口不膩（駱進漢示範）
大薄片
材料：五花肉150克、嫩薑1塊、紅辣椒1條、青蒜1根、香菜1小把
調味料：醬油膏2大匙、糖1/2小匙，辣油、香油各少許 
1備料
五花肉切成約0.2公分的薄片，嫩薑、紅辣椒(去籽)、青蒜切成細絲，香菜切段。
2混合
將所有食材放入大盤中混合均勻。
3調味
加入所有調味料，充分攪拌即可。
Tips
五花肉可先放進冰箱冷凍庫稍微冰硬，有助切得更薄。
豬肉變化要訣
拜拜用的豬肉通常是以整塊五花肉水煮而成，如果時間拿捏不當，豬肉通常容易煮過頭，使肉質變得乾澀。建議將肉切片之後再做拌或炒的處理，讓肉質沾裹上醬汁，變得軟潤好入口。
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
