歲月

這個季節的大白菜，因為天氣冷、蟲害少，所以顆顆漂亮飽滿，不僅味道甜，價格也很便宜，用來拌炒或燒烤，特別能吃出大白菜的清甜滋味。
報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳

 大白菜用奶油、麵粉炒出的白醬焗烤後，滿是香濃奶味。

起司烤白菜
材料：奶油100克、麵粉100克、水150c.c.、牛奶100c.c.、大白菜1顆、蘑菇10粒，鹽、胡椒各少許，起司絲適量

2拌勻
大白菜切段汆燙，與蘑菇放做法1中拌勻，以鹽、胡椒調味。

3焗烤
將做法2放入烤盤中，上面鋪白醬、起司絲，烤至起司融化。

本日料理手 林家丞
大白菜的料理方法相當多種，福朋喜來登的林家丞師傅示範用焗烤以及拌炒2種方式，是簡單不易失敗的做法。談到烤大白菜的美味關鍵，他說：「奶油白醬一定要炒出香氣，要用小火慢慢把麵粉、奶油充分攪拌均勻，再下牛奶炒成糊狀，這樣白醬味道才會濃郁。」而大白菜進烤箱前，也記得要先汆燙過，這樣就不用擔心大白菜不夠軟爛。
至於糖醋辣白菜，他建議只挑選大白菜梗的部分來料理，吃起來會特別爽脆。

引用http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&NewsDate=20090202&Article_ID=31357518&ArtCatID=0&ArtPage=2&Class=FoodDIY&app_id=3