歲月

料理對決主題：小吃嘻遊記！第九站 萬巒豬腳
老饕：郭月英 程安琪 邱志義

菜名

材料
作法

椒鹽萬巒豬腳材料：
主材料：
市售萬巒豬腳、長酸菜、辣椒絲、麵粉
調味料：
醬油、糖、油蔥酥、蒜香粉、胡椒粉、鹽、花椒粉
紅油豬腳丁材料：
主材料：
炸過萬巒豬腳丁、蒜味花生、辣椒丁、蒜末、蒜苗丁、蔥末、香菜
調味料：
辣油、醬油膏、烏醋、糖

作法：

1. 將萬巒豬腳蒸熟備用。
   
2. 酸菜絲去乾水分，與辣椒絲、醬油、胡椒粉、糖炒香備用。
   
3. 豬腳撒上麵粉，以150度油溫炸至金黃色，去骨，取部分切片擺盤。
   
4. 鹽用乾鍋炒熱，加入花椒粉、胡椒粉、蒜香粉、蒜頭酥混合拌勻成椒鹽。
   
5. 酸菜絲放在豬腳旁邊，附上椒鹽即完成椒鹽萬巒豬腳。
   
6. 剩下的豬腳切丁，與所有食材、調味料混合拌勻即成為紅油豬腳丁。

材料：
主材料：
前腿肉1隻、水4斤、青木瓜、香油
滷包材料：
八角1錢、花椒粒1錢、小茴香1錢、桂皮1錢、甘草粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙
調味料：
茉莉花酒1/4杯、冰糖3兩、紅麴醬油1杯、薑片1兩、鹽2.5大匙
醃料：
紅麴醬油1杯、鹽1茶匙、糖1茶匙、酒1大匙、五香粉1/4茶匙
沾醬材料：
滷汁1杯、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、糖1大匙、玉米粉1大匙

作法：

1. 前腿肉川燙10分鐘，泡冰水備用。
   
2. 將所有滷包材料包起來備用。
   
3. 取一鍋放入水、滷包、青木瓜、調味料，以小火煮1個小時成為滷汁。
   
4. 將醃料混合均勻，放入前腿肉醃1天。
   
5. 豬腳以100-120度油溫炸15分鐘，再放進滷汁中滷1小時。
   
6. 豬腳撈出，趁熱抹上香油，放涼後冷藏1天。