歲月

李梅仙老師-雙味排骨(粉蒸排骨VS鹽酥排骨)

粉蒸排骨材料：

小排1斤、地瓜1條、蔥1支、薑1段、蒸肉粉2大匙、香油1小匙、南乳1/2塊

調味料：

甜麵醬1又1/2大匙、辣豆瓣醬1小匙、醬油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1小匙

作法：

1.蔥切末、薑切末、地瓜切塊備用

2.取一容器，放入甜麵醬、辣豆瓣醬、南乳、醬油、糖、胡椒粉、水拌勻，靜置一下再放入蔥末、薑末、蒸肉粉、香油、小排拌勻備用

3.取一容器，內緣塗上少許油，再放入小排骨、地瓜，放入蒸鍋中至少蒸30分鐘後取出，反扣在盤中即可

廚師叮嚀：

※若是用五花肉、肥腸來做粉蒸料理的話，蒸肉粉要用粗顆粒的，因為油脂多，蒸肉粉可將油脂吸收，若是用肉片、排骨來做粉蒸料理，用細顆粒的蒸肉粉即可

※若用電鍋來蒸的話，在外鍋加2-3杯的水，煮到開關跳起即可

鹽酥排骨材料：

小排1斤、蔥1支、薑1段、蒜頭5顆、紅辣椒1支、蛋1個、地瓜粉2大匙、酒1小匙、太白粉1小匙

調味料：

醬油1小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉少許、鹽少許

作法：

1.取一容器，放入醬油、五香粉、酒、胡椒粉、蛋、小排、太白粉，拌醃10分鐘，外表再沾上地瓜粉靜置返潮備用

2.蔥切末、紅辣椒去籽切末、蒜切末、薑切末備用

3.起鍋熱油至140度，放入小排炸酥後撈出，將油溫升高，再放入小排炸酥後撈出備用

4.原鍋保留少許餘油，放入蒜末、紅椒末、蔥末爆香，再倒入炸好的小排拌炒，起鍋前撒上薑末、胡椒鹽拌勻即可

廚師叮嚀：

※若想要排骨的口感嫩一點的話，可在醃排骨的時候加入蛋白，若想要酥一點的話則可加入蛋黃

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