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食全食美2008 10月20日 料理食材
主料 / 滷豬腱 半個、蒜苗 3支、蒜頭 3個、辣椒 1支、
薑 2片、香菜梗 2根、蔥油餅 4張
調味料/ 豆瓣醬 1小匙、糖 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、
酒 1小匙、甜麵醬 1小匙
做法
1、將蒜苗切段；薑切片；辣椒切片；豬腱切片，備用。
2、鍋中入少許油爆香蒜頭、薑、辣椒後，加入豆瓣醬，
再入一點油炒成油亮色後，加入酒、甜麵醬、胡椒粉、糖，
然後將豬腱、蒜苗、香菜梗放入快炒均勻即可。
3、蔥油餅煎金黃色後，可包回鍋肉兩吃。
食全小幫手
Q：[回鍋]是我們對隔夜菜的統稱，其實[回鍋肉]是哪裡的地方菜色?
※ [回鍋肉]是四川首創傳統名菜，菜味濃而香，之所以有名，
全靠豆瓣醬支撐。
※ 多數四川家庭都將豬肉加豆瓣烹製成「回鍋肉」，
回鍋肉源於民間祭祀，是將敬神祭祖的煮熟豬肉
在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱「回鍋肉」。
※ 回鍋肉基本材料為豬肉、青椒或蒜苗、豆瓣醬、
甜麵醬、鹽，豬肉是主料
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