播出日期　2006-12-13
料理系統　食全食美
食材分類　
烹調大師　蔡季芳
料理時間　


材料：
鹹小卷半斤 朝天椒末1兩 豆腐乳2塊 蒜茸6兩 黑豆豉1兩
調味料：
米酒半杯 香油半杯
做法：
1. 先將小卷拿掉頭部和黑煙腸肚後，用手撕成小圈狀，黑豆豉用清水略微沖洗後瀝乾備用。
2. 鍋中燒熱1碗半的油，將小卷圈放入炸到略微變乾後撈出瀝油，再放入黑豆豉炸香後撈出瀝油備用。
3. 接著倒出鍋中餘油後，先爆香蒜茸，再放入朝天椒末炒出辣味後，加入豆腐乳炒香，再加入米酒煮香後，放入炸過的小卷圈，並且加入香油拌炒至沸騰，熄火前再放入炸過的黑豆豉拌勻，就完成蒜茸小卷醬了！


 


 


 


 

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