歲月

播出日期　2006-12-07
料理系統　食全食美
食材分類　
烹調大師　蔡季芳
料理時間　


材料：
雞里肌4條 香菜1把 生菜絲半個 蛋2個 中筋麵粉3杯又4大匙 麵包粉1杯
調味料：
花生粉適量 紅辣椒粉半小匙 沙拉醬適量 奶油2大匙 花椒粉1/4小匙 乾酵母粉1小匙半 鹽3/4小匙 糖2大匙
做法：
1. 先將雞里肌切成長條狀後放入碗中，加入水、鹽、花椒粉和紅辣椒粉用手抓醃至水份被雞肉吸入，然後均勻沾上麵粉後，分別依序沾上蛋汁和麵包粉，再放入熱油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油成為雞柳條備用。
2. 取一容器，放入3杯的中筋麵粉、糖、乾酵母粉和1個蛋，再酌量加入約3/4杯的水先混合揉成糰，再加入奶油揉光，放入抹了油的塑膠袋中，紮緊放置約45分鐘，使麵糰發酵膨脹至2倍大備用。
3. 接著將發酵好的麵糰先分成小份整圓後，再沾上手粉桿成大圓薄片，放入燒熱後以紙巾擦上極少量油的平底鍋中，蓋上鍋蓋以小文火兩面各烤30秒後，取出略微透熱氣使大餅降溫備用。
4. 我們舖上一層鋁箔紙，放上一張大餅後，先擠上沙拉醬，再撒上花生粉、生菜絲和香菜末後，擺上雞柳條，再擠上沙拉醬後捲成長卷狀並且將兩端扭緊後，稍微放一下定型就完成椒辣雞柳卷了！