歲月

輕鬆做一餐-李梅仙

油爆蝦

材料：

白蘆蝦10兩  蔥1支  薑5片

調味料：

糖1小匙  醬油1小匙  酒半小匙

做法：

1.將蔥切末，薑切片備用

2.鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片和白蘆蝦快速翻炒至蝦子變紅，再淋入酒去腥後，加入糖和醬油拌炒至蝦子熟透，再加入蔥末翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若醬汁已經收乾但蝦子仍未熟，可加入少許水再繼續拌炒即可

脆皮豆腐

材料：

雞蛋豆腐2塊  紅辣椒1根  大蒜3粒  蔥1支  香菜1棵  九層塔葉1把

調味料：

醬油膏2大匙  糖半小匙  香油半小匙  醬油1小匙  醋少許

做法：

1. 香菜切末，大蒜切末，紅辣椒切末，九層塔葉切末，蔥切末，雞蛋豆腐切塊備用

2. 取一個碗，加入香菜末、大蒜末、紅辣椒末、蔥末、九層塔末、糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬備用

3. 起一油鍋，放入豆腐塊炸至表面定型，再推動炸至金黃後先盛出，等油溫再次升高後，再放入豆腐塊炸至外層酥香，然後起鍋瀝油盛盤，搭配沾醬即可完成

泡菜煨雞

材料：

去骨雞腿1支  泡菜1杯  蔥1支

調味料：

醬油1小匙半  紹興酒半小匙  糖少許

做法：

1. 將雞腿以刀背剁鬆後切塊，再放入碗中，加入半小匙醬油拌勻醃放備用

2. 泡菜切片，蔥切小段備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿塊煎至表面略微金黃，再加入紹興酒、醬油、糖和少許水炒勻後，蓋上鍋蓋煨煮至湯汁快要收乾時，再加入泡菜和蔥末蓋鍋燜燒至入味即可完成

扁尖竹笙雞湯

材料：

去骨雞腿1支  扁尖筍干2條  竹笙6條  薑2片

調味料：

鹽1/3小匙

做法：

1.將竹笙洗淨並略微浸泡，再剝去網狀外膜後切小段，然後放入加了醋的滾水中汆燙；雞腿切大塊後汆燙；扁尖筍干泡水後汆燙備用

2.鍋中倒入適量的水，放入竹笙、雞腿塊、扁尖筍干和薑以大火煮開，再轉小火滾煮1小時至扁尖筍干出味後，加入鹽調味即可完成

 醃扁尖筍

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