歲月

小黃瓜 大黃瓜 辣嗆鮮拌過夏天 【聯合報／記者周小仙／報導，記者徐世經／攝影】

夏天必備小菜，少不了又冰又脆又酸甜的涼拌黃瓜。當然黃瓜不僅涼拌，還有很多做起來既輕鬆又解暑的清爽料理，夏天吃，最開胃。
 
●今日達人／吳恩文（知名美食家，曾任新聞台主播，目前擔任吳恩文國際媒體顧問公司負責人，周一至周五早上9點主持中廣吳恩文的快樂廚房」節目。）

如何挑選黃瓜？
大黃瓜：拿起來應該是沉甸甸的，外觀要長而圓潤，瓜皮色澤呈墨綠，代表新鮮多汁。

小黃瓜：粗細要均勻，瓜身筆直，瓜皮表面刺要多、摸起來細緻，代表新鮮度滿分。
 
黃瓜烹調法
大、小黃瓜特性不同，適合的烹飪手法也有所不同。吳恩文說，大黃瓜風味不強，「清淡」是最大特性，常被拿來做為配菜，襯托主菜特色，因此要以大黃瓜做為主菜，最好能搭配高湯、海鮮來引出瓜味兒。

而小黃瓜風味比大黃瓜強烈，加上口感爽脆，因此常被用做涼拌菜，只要加點醬汁就好吃；如果需要加熱，盡量縮短烹煮時間，別煮過頭，將小黃瓜特有的清脆感給煮軟了。

黃瓜小百科
黃瓜性甘涼，盛產於夏秋之季。營養豐富，不論大、小黃瓜都有利水、消暑之效，能提振炎夏食欲，更是涼拌小菜要角。黃瓜中含有高達90％的水分，有低熱量、高纖、高飽足感等特性。果肉富含維他命C，也可用作美容，切薄片敷臉，能使皮膚柔嫩光澤！

小黃瓜、大黃瓜真心話
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【聯合報】