歲月

今天的特別企劃就是「大廚沒在怕 抽到就要想辦法做到！！」暑假到囉，考季也到拉，今天我們邀請到了四位大廚，也要來給這些大廚出個隨堂考來玩個抽抽樂遊戲，可是抽的可不是禮物唷？到底他們會抽到什麼東西呢？還有到底他們會出什麼菜呢？看看這些大廚在這短短時間內如何使出當家廚藝，做出一道道的佳餚呢？精彩內容我們馬上開始拉！

來賓：
翁茂安、吳鄉民、阿儒師 、顏英忠

菜名/材料及作法：

一、宮保皮蛋蝦仁／豆酥鯛魚卷

宮保皮蛋蝦仁材料：乾辣椒、蔥段、蒜末、薑末、皮蛋、蝦仁、蛋白、太白粉、辣椒油、醬油、香油、番茄醬、白醋、糖、鹽、胡椒粉、酒、水

豆酥鯛魚卷材料：鯛魚片、荸薺、蘆筍、香菇、豬舌喉、豆酥、九層塔、培根肉、太白粉、鹽

宮保皮蛋蝦仁：
1.草蝦去殼後，開背去腸泥後以蛋白、鹽、太白粉等醃過後過油備用。
2.皮蛋蒸熟後切片沾太白粉過油備用、秋葵過油備用
(加秋葵可以增加口感降低辣度)。
3.取一碗將辣椒油、醬油、香油、番茄醬、白等調味料拌勻。
4.熱鍋入油炒香乾辣椒、蔥段後放入蝦仁等食材及淋上辦好的醬料，快速拌勻後勾薄芡即完成。

豆酥鯛魚卷作法：
1.培根鋪平後灑少許太白粉，擺入蘆筍及香菇後捲起
(加入培根肉可以增加風味)。
2.鯛魚片鋪平灑上少許太白粉，將培根捲包入鯛魚片中。
3.盤中鋪上豬舌喉擺上鯛魚卷，入蒸籠蒸至熟即可取出。
4.熱鍋炒香豆酥後林在鯛魚卷上即完成。

二、三杯松坂嫩豆腐／涼拌咖哩雞絲涼麵

三杯松坂嫩豆腐材料：雞蛋豆腐1塊、松阪豬肉300g、蒜頭100g、粉薑100g、辣椒2條、九層塔20g、紹興酒、醬油、醬油膏、糖、沙茶醬

涼拌咖哩雞絲涼麵材料：雞腿肉、萵苣、蛋絲、小黃瓜、小番茄、山藥、花椰菜、椰汁、奶水、糖、魚露、綠咖哩、檸檬葉、香茅

三杯松坂嫩豆腐作法：
1.雞蛋豆腐切方形厚片、松阪豬肉切片。
2.蒜頭整顆去皮及頭尾、薑切片、辣椒切長段。
3.取鍋燒熱後倒入適量油，將蒜頭、薑片、辣椒、豆腐及松阪豬肉放入鍋中，分別炸至上色後撈出瀝油。
4.原鍋倒入麻油，放入蒜頭、薑片、辣椒略拌炒出香味後等以醬油、醬油膏等調味料加入沙茶醬及肉桂粉拌勻(加入肉桂粉可以增加香氣)。
5.放入松阪豬肉及豆腐，燒至湯汁收乾入味。
6.最後加上九層塔。
7.取一加熱砂鍋，先放入少許九層塔、再放入做法6，再淋上少許的紹興酒。

涼拌咖哩雞絲涼麵作法：
1.蛋皮切絲、小黃瓜、山藥切絲、萵苣冰鎮後切絲備用。
2.去骨雞腿肉燙熟放涼後撕成雞絲備用。
3.湯鍋中加入椰汁、奶水、糖、魚露、綠咖哩、檸檬葉、香茅以小火煮滾後冰鎮備用
(加入檸檬葉可以增加香氣)。
4.涼麵燙熟後放涼備用。
5.盤中鋪上萵苣絲、小黃瓜絲、涼麵等擺上雞絲後林上咖哩醬汁即完成。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/07/01/n-74.aspx