歲月

料理美食王2007年4月24日的食譜

李梅仙-橙汁雞

材料：

雞半隻  柳橙3顆  蛋1個  青蔥1根  薑3片  麵粉半杯  太白粉半杯

調味料：

白醋1大匙  酒1小匙  鹽1小匙  糖1大匙  胡椒粉少許  味霖少許

做法：

1. 薑略微整型後再切片；蔥先切下頭和尾端再切成小段；柳橙先將皮挫絲再擠汁備用

2. 把薑的邊皮和蔥的頭、尾略拍後放入碗中，再加入酒、胡椒粉、少許水、半小匙鹽和蛋抓拌均勻至出味，再放入雞肉抓壓入味後，沾上已混合均勻的麵粉和太白粉

3. 接著放入燒熱4杯油的鍋中先炸至定型，再以中火炸至熟透後，轉大火炸至金黃酥脆，再撈出瀝油備用

4. 起一鍋，加入糖、白醋、味霖和1/3小匙鹽加熱至糖溶化，再倒入勾芡過的柳橙汁煮滾後，慢慢加入太白粉水勾芡，再放入炸好的雞塊拌炒至醬汁收乾後，起鍋盛盤，再撒上柳橙皮絲即可完成

廚師叮嚀：

* 柳橙先橫向對切，再以叉子插入果肉後，一邊擠壓一邊旋轉，即可輕鬆擠出柳橙汁

* 炸粉中，麵粉和太白粉的比例為1：1

* 若是將肉放入炸粉中沾裹，則需事先沾粉待其反潮再下鍋；而若是將炸粉加入醃肉中拌勻成粉漿，則下鍋前再拌入即可

* 雞肉在炸定型時，可用搖鍋的方式確認是否沾鍋，而不要用鍋鏟撥動 

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