歲月

快速日式家常菜 日本媽媽教你做
來自日本的3名媽媽，教大家可以快速端上桌的3道日本家常菜，與一般台灣媽媽習慣用熱油炒料的方式比較，日本媽媽做的菜，不但少油少鹽，而且多用涼拌、水煮的方式，吃起來較健康。蘋果日報報導∕劉育孜　攝影∕張世平

方便 馬鈴薯燉肉

材料：
豬肉片1/2斤、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、馬鈴薯2顆

調味料：
砂糖3小匙、鹽少許、醬油7小匙、清酒3小匙
    
作法
先將紅蘿蔔切成滾刀塊、洋蔥切成大片、馬鈴薯切成大塊，與豬肉片一起放入鍋中，加入所有調味料，蓋鍋蓋以中火煮滾後，轉小火燜煮約15分鐘即可。
 
清爽 涼拌花枝
材料：
青蔥1把、花枝1/2尾、海帶適量、鹽少許

味噌醬材料：
白味噌3小匙、白醋5小匙、砂糖3小匙

涼拌花枝最重要的是味噌醬，這是日本家庭的萬用醬，無論搭配蔬菜、海鮮都很適合，並提醒燙青菜時，只要加一點鹽，就可讓燙過的青菜保持翠綠喔！(尾崎弼代示範)
        
作法
在滾水中加鹽，放入青蔥汆燙，起鍋後沖冷水，用手大力捏出水分後切段。
再把花枝燙熟切絲、海帶煮軟切小段，與青蔥一起，用調好的味噌醬拌勻即可。
      
簡單 四季豆肉卷

材料：
四季豆1把、豬肉片10片

調味料：
醬油、鹽、胡椒粉少許

用豬肉片將燙過的四季豆包起來，放入醬油、胡椒粉、鹽煎熟入味，是道簡單的日本家常菜。(青木由美子示範)
        
作法
先將四季豆燙熟泡冷水，再用豬肉片捲起四季豆，放進平底鍋中，倒入醬油、鹽與胡椒粉調味，把肉煎熟即可。

計量單位：1小匙＝5c.c.
     
來自日本神奈川縣的日本媽媽，是數十年的好鄰居，經常交換菜單。左起為青木由美子、尾崎弼代、戶塚佳子。  
  
本日料理手  3名日本媽媽一起上菜
青木由美子、尾崎弼代、戶塚佳子3名日本媽媽，趁著從日本來台灣旅行的空檔，聯手示範3道日本媽媽最常做的料理，不需先醃漬、不用費工備料，不到30分鐘就可端上桌。青木由美子示範的的四季豆肉卷，只用肉片捲四季豆，以醬油、胡椒就能煎出肉卷香味，簡單又快速。
至於戶塚佳子做馬鈴薯燉肉時，會依據每種蔬菜的特性，切成不同的大小，讓蔬菜可同時煮爛。而尾崎弼代則用白醋、味噌、砂糖調出百搭的味噌醬，除了拌海鮮，變成日本家庭常吃的下酒菜，也適合搭配蒸熟的雞肉或茄子。尾崎弼代特別交代：「這道醬若用來做開胃菜的調味，一定要酸一點，才會引起食欲。」 

蘋果日報