歲月

大廚不藏私 簡易韓國菜 輕鬆上桌
正在台上映的韓國電影《食客》，片中從韓國樸素庶民美食到華麗宮廷饗宴都一一呈現，在韓國創下2007年下半年度最佳票房記錄，這幾年隨著韓劇風潮，韓國料理也頗為盛行，「老爺大酒店」咖啡廳主廚李龍翔，就傳授了簡單易做的韓國家常味，滿足大家的味蕾。　蘋果日報報導╱沈軒毅 攝影╱葉仁傑

海鮮煎餅
材料：蝦仁40g、花枝40g切條、紅蘿蔔絲20g、洋蔥絲10g、蔥絲10g、鮮香菇絲5朵
麵糊材料：低筋麵粉70g、綠豆粉30克、水200c.c.、雞蛋2顆、香油20c.c.，鹽、胡椒各少許
蘸醬材料：醬油1大匙、檸檬汁2大匙、開水2大匙，辣椒粉、芝麻、糖各少許
事前準備：蘸醬調勻備用。
   
爽口關鍵
1.去水
蝦仁和花枝以鹽抓過沖水，以紙巾吸除水分，口感才會爽脆。
2.拌粉
將所有麵粉材料拌成麵糊，加入蔬菜拌勻。
3.煎熟
熱鍋後，倒入麵糊煎至半熟，鋪上蝦仁和花枝，煎至兩面成金黃色，即可蘸醬汁品嘗。
   
御廚牛肉湯 雖然香辣，卻能喝出牛肉的鮮味。
材料：牛腱1條、洋蔥丁100克、馬鈴薯塊100克、大白菜100g、紅蘿蔔丁100g、豆芽菜50g、龍鬚菜50g、水2000c.c.
調味料：韓式味噌醬3大匙、辣椒粉15g、辣椒油50c.c.、香油20c.c.、魚露30c.c.
事前準備：牛腱切塊汆燙備用。
  
1.燉煮
牛腱加水煮滾，轉小火加入除龍鬚菜外的蔬菜料燉煮。
香醇關鍵
2.爆香
味噌醬和辣椒粉以少許油炒香，倒入做法1，加辣椒油、香油、魚露燉1.5小時，起鍋前放龍鬚菜稍煮即可。         
    
辣味噌牛肉卷 大口咬下鮮腴的肉卷，裡頭是爽脆的蘋果，感覺很開胃。  
材料：牛肉片6片、蘋果半顆、小黃瓜1條切段、柚子醬2大匙、檸檬汁1小匙、燙熟白果6粒（裝飾用）
辣味噌醬材料：辣味噌30g、開水60c.c.，香油、糖、芝麻各少許
  
1.醃水果
蘋果切條，再用柚子醬和檸檬汁抓醃備用。
2.包捲
牛肉煎熟平鋪，包入蘋果條捲起。
3.調醬
將辣味噌醬材料拌勻，淋在小黃瓜和做法2上，以白果裝飾即可。
          
本日料理手 李龍翔  李龍翔經常推出異國料理。  
餐廳生意熱絡 趁勢推出韓國味
總統大選後，股市交易熱絡，餐廳生意明顯好轉，經常推出新菜色的「台北老爺大酒店」咖啡廳主廚李龍翔就說，這一個星期來，從午餐、下午茶到晚餐，幾乎天天客滿，「以往事先訂位的客人約佔5成，現在高達7、8成。」他也趁著韓國美食電影《食客》上映期間，在自助餐推出了多道韓國菜色，讓客人吃得更盡興。 

鍋熱再煎不沾鍋
不藏私的他，傳授了幾道韓式家常味，「其實韓國菜並不難做，最重要的是用對材料。」他笑著說，韓國菜常用的辣味噌或辣椒粉，在各大賣場都能買到。像是海鮮煎餅，秘訣是麵粉裡一定要摻入綠豆粉，口感才會Q，「海鮮料容易出水，拌入麵糊後就要馬上煎，麵糊和海鮮料的比例大約是1：1，鍋子一定要夠熱，才能倒入麵糊再煎，否則容易黏鍋。」他提醒。
《食客》電影中有道牛肉湯，他也提供了簡易的做法，「重點是韓國味噌和辣椒粉一定要先炒香，味道才會香醇。」就像是咱們的清燉牛肉湯一樣，但加了炒香的辣椒粉後，香辣的滋味喝起來格外痛快喔。

協助拍攝 老爺大酒店 台北市中山北路2段37-1號02-2542-3266 

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