97/1/11(五)香味無法擋─來一碗炸醬麵【張麗蓉V.S莊寶華】

香味無法擋─來一碗炸醬麵

說到麵，中國人、阿拉伯人和義大利人都認為麵條是自己發明的，而關於麵條最早的歷史紀錄則出自東漢時期的中國；大陸的考古學家在青海發現了距今4000年前的麵條。中國人是吃麵的老祖宗，應該是不用懷疑的了。而中國有五大麵食，分別是山西刀削麵與北京的炸醬麵、山東的大滷麵、河南的魚焙麵和四川的擔擔麵，今天我們就要教您聞名遐邇的炸醬麵，不僅讓您在家就可以做出專業版的炸醬麵，還有利用現成炸醬做出創意版料理，更令人期待的事還有老饕的好料鬥相報，這麼精彩的內容，您怎麼可以錯過呢！

張麗蓉老師

菜名：炸醬千層麵


材料：

主材料：

客家粄條4大片(5層6片)、沙拉油2大匙、豬絞肉 300g、洋蔥丁1/2個、洋菇200g、現成炸醬5大匙、水1/2杯、白胡椒1茶匙、糖1茶匙、太白粉2大匙、水4大匙、巴西利末少許、Pizza起士絲適量、墨西哥綺麗椒適量、鋁烤模20x14x5cm1個

 

作法：
1.      起油鍋爆香豬絞肉、洋蔥丁、洋菇，加入現成的炸醬、水、白胡椒、糖等滾煮再勾芡。
*現成的炸醬可以替代調味料，簡單又方便
2.      鋁烤模裡鋪上一層鋁箔紙，下面墊上粄條，刷上炒好的炸醬，撒上起士絲，層層疊過5層6片，最上面撒起士絲，再撒上巴西利和墨西哥紅椒末。
*用客家粄條代替千層麵，既方便，口感又比較Q，烤模墊鋁箔紙可以重複使用烤模，也方便脫模
3.      烤模放烤盤上，烤盤中注入熱水，以烤箱上火200下火220烤20-25分鐘(蒸烤法)。
*利用蒸烤法可以使千層麵更濕潤，口感更好

莊寶華老師

菜名：炸醬麵


材料：

主材料：

里肌肉1/2斤、洋蔥1/2顆、蒜頭3-4顆、豆乾2塊、木耳丁2大匙、細拉麵、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲

醃肉材料：

醬油1茶匙、酒1茶匙、水2大匙、太白粉1茶匙

調味料：

辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬4大匙、鹽少許、醬油1大匙、香油1茶匙、胡椒少許、糖1茶匙、高湯少許

 

作法：
1.      里肌肉斷筋切丁，加入醃料抓馬備用。
2.      絞肉炒過備用。
3.      起油鍋炒香洋蔥丁、蒜頭丁、豆乾丁、木耳丁。
*加入洋蔥可以增加甜味和口感
4.      再加入炒好的絞肉、辣豆瓣醬和甜麵醬等，再加入調味料炒勻即成炸醬。
*加入辣豆瓣醬增加香辣味
5.      細拉麵水滾後放入，等水滾再加一次水，待水滾再撈出瀝乾備用。
6.   在麵上放上紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、炸醬等材料即可。

 

 

 

~~最後的好康鬥相報介紹的兩家店~

 

 

韓國海鮮炸醬麵
地點：台北縣新店市中華路22號(新店市公所捷運1號出口右轉的巷子)
電話：02-29183678

辣死人炸醬麵
地點：台北市石牌路一段71巷3弄2號
電話：02-28206627

 


哪裡可以買到現成維力炸醬的調味料


傳統的雜糧行就可買到維力炸醬缶裝的


 


 


 


 


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