歲月

料理主題：你也可以素素看！　吃素、環保、救地球！

來賓   
林美慧老師
*專業烹飪老師
*出版多本食譜專書

祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
*現任中華美食藝術交流協會副理事長
*2004年決戰總舖師比賽冠軍

素五更腸旺
材料：
主材料：
素脆腸1包、臭豆腐6塊、酸菜2片、辣椒2隻、薑末1大匙、九層塔1把
調味料：
醬油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙、辣豆瓣2大匙、水600cc、太白粉1大匙

作法：
1.素脆腸汆燙切小段，臭豆腐洗淨切小塊，酸菜切絲，辣椒斜切片備用。
2.起油鍋炒香薑末、辣椒、辣豆瓣醬後，加入脆腸、酸菜拌炒，再入臭豆腐略炒，加入水、醬油等調味煮沸，以太白粉水勾薄芡，灑入九層塔即可。
*加入臭豆腐可以增加香氣和口感。
臭豆腐：
加入臭豆腐可以增加香氣和口感。
   

素麻油雞麵線
材料：
主材料：
半邊雞一片、老薑8片、枸杞1小匙、松茸菇適量、胡麻油4大匙、麵線適量
調味料：
米酒2杯、素高湯粉1小匙、鹽少許

作法：
1.半邊雞切小片，入鍋乾炒煎黃。
2.松茸菇切滾刀備用。
3.起油鍋加胡麻油，小火炒香薑片，入米酒、雞肉、水、松茸菇以大火煮沸，加入枸杞，改中小火煮5分

後，加入麵線，以素高湯粉、鹽調味即可。
*加入松茸菇可以風味和口感。

香辣素腸旺
材料：
主材料：
素米血糕、木耳片、酸菜末、芹菜段、薑片、杏鮑菇、太白粉水
調味料：
辣豆辦、醬油、糖、醋、香油、鹽、水、花椒油、胡椒粉

作法：
1.杏鮑菇切滾刀後入油鍋炸至金黃備用。
2.起油鍋炒香薑末、酸菜末、辣豆瓣，再以醬油嗆鍋，再加水、花椒油、胡椒粉、鹽、糖調味，放入杏鮑

菇、米血、木耳用小火燒至入味，起鍋前放入芹菜，勾薄芡亮香油即可。
*加入花椒油可以提味又保持滑順口感。
花椒油：
加入花椒油可以提味又保持滑順口感。
 
紅燒栗子素雞
材料：
主材料：
素全雞、栗子、青江菜、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、太白粉水
調味料：
素蠔油、醬油、蕃茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香菇精、香油

作法：
1.素全雞切塊，和栗子分別入油鍋炸至金黃備用。
2.熱鍋後入蠔油、蕃茄醬、醬油嗆鍋，再入水調味，再加入紅蘿蔔、雞塊、栗子以小火燒10分，再勾薄芡亮香油。
*加入蕃茄醬可以增加色澤和酸香氣。
3.將栗子雞盛入以青江菜圍邊的盤中即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/01/12/n-112.aspx