料理美食王 1月8日的食譜




蔡季芳-鐤邊趖


材料：


蛤蜊半斤  鮮蚵4兩  香菇4朵  四刈魚乾2條  芹菜1把  蔥1根  在來米粉2杯  麵粉4大匙


調味料：


鹽適量  柴魚粉適量  白胡椒粉適量  醬油少許


做法：


1. 四刈魚乾剝下魚肉拆成條狀，芹菜去掉老葉後切成小段，蔥切段，香菇絲加入少許醬油抓醃備用


2. 取一個容器，倒入在來米粉、麵粉和2杯冷水調勻後，先取1/3倒入鍋中，開火加熱攪拌至鍋邊起泡，再熄火繼續攪拌至濃稠後，分次倒入剩餘的米漿調勻備用


3. 另取一個乾鍋將整個鍋面均勻燒熱，再倒入少許油，依序放入四刈魚乾、香菇絲和蔥末爆香，然後倒入8-10杯的熱水煮開，再將米漿從鍋沿淋下烘成粿片後，以鍋鏟鏟入湯中


4. 接著加入柴魚粉、鹽、鮮蚵和蛤蜊煮至蛤蜊開口，再放入芹菜段略微拌一下後，起鍋盛碗，再撒上白胡椒粉即可完成


廚師叮嚀：


＊米漿中加入麵粉可使口感較Q


 


 


 


 


 


 


 


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