料理美食王1月8日的食譜




何建彬-養生絲瓜餃


材料：


絲瓜300克  香菇30克  涼薯50克  中筋麵粉200克  素肉漿300克


調味料：


糖1小匙  鹽2小匙  香油2小匙  醬油膏2小匙  胡椒粉2小匙


做法：


1. 絲瓜切末，涼薯切末備用


2. 取一個碗，倒入絲瓜末、涼薯末、香菇末、素肉漿、香油、鹽、糖、醬油膏和胡椒粉抓拌均勻成為內餡備用


3. 桌板上倒上中筋麵粉，先沖入熱開水並拌勻，再加入絲瓜涼水揉成麵糰後，分成20等份


4. 接著將每1份麵糰先擀成薄圓形，再包入內餡後，放入墊上烤盤紙的蒸鍋中，蒸4分鐘至內餡熟透即可完成


廚師叮嚀：


* 麵糰所需用到的水量，大約為麵粉的一半再多一些，其中1/3為冷水，2/3則是滾水


* 絲瓜涼水也可改用一般冷水替代


* 蒸絲瓜餃時，當外皮呈現半透明狀，即表示內餡已經熟透


 


 


 


 


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