歲月

料理美食王  1月3日的食譜

蔡季芳-排骨酥

材料：

小排骨1斤  蛋1顆  蒜末1大匙  香菜末3大匙  青蔥3根  地瓜粉1杯  冬瓜圈1塊

調味料：

醬油4大匙  酒2大匙  雞粉1小匙  白胡椒粉1/4小匙  五香粉1/4小匙  鹽適量

做法：

1. 取一個塑膠袋，加入蒜末、五香粉、醬油、小排骨塊、白胡椒粉、酒和蛋搖晃均勻後，放入冰箱中冷藏醃放一夜，再取出沾上地瓜粉，並放至略微反潮備用

2. 鍋中燒熱半碗油，先放入青蔥段爆至略微焦黃後，連大部份的蔥油一起盛出

3. 接著補入適量的新油，燒熱至將地瓜粉投入後，會先沉下再立刻浮起，再轉中火放入小排骨，待全部放入後，轉中大火炸至熟透，再轉大火炸酥後，起鍋瀝油即可成為排骨酥

4. 另取一鍋，倒入10-12杯的水煮滾，再加入鹽和雞粉調味成為高湯備用

5. 取數個燉盅，分別加入冬瓜塊、排骨酥、1-2根的焦蔥和少許蔥油，再移入電鍋中，並在外鍋加入1杯-1杯半的水

6. 然後在燉盅內加入高湯至9分滿，燉煮至開關跳起，再取出倒入碗中，撒上香菜末即可完成

用鴨蛋會更有油脂。
地瓜粉需掛二次。

排骨酥一定要放置冬瓜塊上。

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/15095063/track