歲月

來賓 台北晶華酒店行政總主廚 -黃來發
菜名：步步高笙鑲甜蝦
材料及作法
材料：
主材料：
竹笙、蝦仁、青江菜、馬蹄、紅椒、雞蛋白
作法：
1.竹笙用開水加醋煮三分鐘取出 ,接著沖水30分鐘將尾部切除。
*用醋來煮竹笙可以去除竹笙的異味,並有殺菌美白的效果
2.蝦仁和馬蹄剁碎 ,加入蛋白調味後攪拌均勻
*利用馬蹄增加蝦泥的口感,蛋白則使餡料黏稠,蝦泥不易散開
3.將蝦泥裝入擠花袋中 ,鑲入竹笙內蒸約五分鐘後取出排盤。
4.青江菜圍邊並淋上高湯勾芡的醬汁即可
搭配甜品 : 香芒鮮奶酪
材料 :
鮮奶 、鮮奶油、洋菜粉、芒果泥、砂糖
做法 :
1.將鮮奶、鮮奶油及砂糖隔水加熱煮三十分鐘 ,裝入杯中冷藏4小時備用
2.芒果泥淋在奶酪上

小天景豐樓－邱志義總經理
竹笙節高升
材料：
主材料：
竹笙、大蘆筍、干貝、蝦漿、雞高湯、蟹黃
作法：
1.竹笙先泡了一整晚 ,再用麵粉搓洗,再來川燙。
*利用麵粉可以清洗掉竹笙的雜質
2.干貝加入冰糖和米酒一起蒸透
*利用冰糖去除干貝的鹹味
3.把干貝散成絲 ,擠上蝦漿球,滾成繡球狀在入蒸。
4.川燙後的蘆筍穿入竹笙中 ,入鍋加高湯微煮。
5.撈起竹笙捲 ,旁邊擺干貝繡球,鍋中加入高湯和蟹黃勾芡淋上醬汁
搭配飲品 : 桑椹醋汁
桑椹一斤、冰糖四兩、糯米醋 2大匙
做法 :
1.先將桑椹洗淨擦乾吹風
2.桑椹放入瓶中加入冰糖和醋泡三個月