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冰冰好料理
02/12(一) 料理大對決
料理對決主題：如何用魚做出美味年菜 吃魚讓你豬年年年有餘
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
料理對決主題：如何用魚做出美味年菜 吃魚讓你豬年年年有餘
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 君悅飯店漂亮中式海鮮餐廳─陳偉強主廚
菜名：團圓砂鍋七星斑
材料及作法
材料：
七星班、蔥、薑、芹菜、大蒜、陳皮、紹興酒、魚露
作法：
1.將油入鍋，待鍋熱
* 直接利用砂鍋來料理上桌不僅是方便 , 也有團圓之意即保溫的效果
2.把蔥段、蒜片 與薑片爆香後撈起
3.將魚切成 6 公分厚的塊狀，放入砂鍋內
* 要平排不可堆疊 , 讓魚塊受熱平均
4.把爆香過的蔥與薑放在魚上，將蓋子蓋上燜兩分鐘
5.打開鍋蓋，將紹興酒、魚露、少許太白粉的高湯，一起淋在魚塊上
* 利用魚露來代替鹽 . 味精調味 , 並利用太白粉上調味可以黏在魚肉上
6.再放入蔥、芹菜與陳皮後，蓋上蓋子再燜兩分鐘
* 利用陳皮去除腥味增加香氣
搭配甜品： 桂花蓮子凍
材料：
桂花 .蜜蓮子.吉利丁.椰汁.糖
作法：
1.將吉利丁加椰汁與砂糖煮開倒入容器中放涼成凍
2.桂花加蜜蓮子和吉利丁 .糖.水一起煮開倒入已成凍的上層再放涼成凍
西華飯店中餐宴會廳─袁東海主廚
吉慶醋椒七星斑
材料：
七星斑、芹菜、紅蔥頭、蒜頭、香菜梗、辣椒、蕃茄、豆瓣醬、雞湯、胡椒、浙醋
作法：
1.香菜梗 、唐芹切段
2.辣椒 、蒜頭、紅蔥頭切片 ,番茄去籽切成4片備用 。
3.蒜頭片和紅蔥頭爆香
4.雞湯燒開後 ,下蒜頭片 、紅蔥片、七星斑、蕃茄片和切好的材料煮約八分鐘
5.最後加入胡椒粉 、浙醋、鹽巴、砂糖即可
*利用胡椒粉來去腥增味,陳皮可以提香
搭配飲品： 香芋團圓露
材料：
檳榔芋頭 2 兩
鮮奶油、煉乳、奶油、椰漿 共 5 兩
糖水 少許
湯圓 10 顆
白果 3 顆
作法 ：
先將芋頭蒸過後與糖水打成泥，同時加上鮮奶油、奶油、煉乳、椰漿提味，最後再加上湯圓與百里即可。
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