歲月

阿基師教你做「海鮮豆腐煲」

海鮮豆腐煲   

食材：
嫩豆腐1盒、中卷1/2尾、新鮮干貝4顆、草蝦(剪鬚去腸泥)5隻、鯛魚片1/2片、青蔥2根、薑1塊、鮮香菇3朵、綠花椰菜5朵、高麗菜1/4顆、玉米粉1小碗、太白粉1小碗、高湯1杯(240cc)

調味料：
香油、柴魚粉1茶匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒1小碗、鹽

做法：
1.備料：薑切片、香菇切塊、蔥切段、豆腐切塊、中卷切片、干貝切丁、蝦子去中間殼，留頭尾、鯛魚切片。
2.醃海鮮：取一水晶碗，放入鯛魚片、中卷片、草蝦、米酒、鹽抓醃均勻備用。
3.起滾水鍋，加入適量鹽巴，放入豆腐汆燙，撈起濾乾，同鍋放入少許油，再放高麗菜、花椰菜一起汆燙，後撈起備用。
4.起鍋入適量油，將蝦頭尾、蝦殼入鍋炸，再加入適量熱水滾煮，濾出蝦湯。
5.同上鍋底，爆香薑片、蔥段，放入高麗菜、香菇塊4大湯匙熱水拌炒，再以蠔油、蝦湯調味，加入豆腐、柴魚粉、少許醬油燜煮，起鍋前勾芡(高湯+太白粉)收汁。
6.預熱砂鍋，放入香油、海鮮(鯛魚片、中卷片、草蝦、干貝丁)燜煮，接著到入步驟5湯料，接著擺上花椰菜、蔥段，最後淋上香油提香即完成。

糾正

1.作法3的高麗菜、花椰菜是沒有汆燙，阿基師是直接放入作法5的湯料 鍋煮
2.鯛魚片、干貝丁快熟放在砂鍋用沖的
其它海鮮料慢熟是在作法5的湯料鍋煮
5.同上鍋底放入香菇片先干炒，再放入高麗菜，4大湯匙熱水拌炒，再以蠔油、蝦湯調味，加入豆腐+花椰菜+海鮮料(干貝除外)..加入柴魚粉、少許醬油燜煮，熄火勾芡(高湯+太白粉)，再開火收汁。.
6.砂鍋預熱砂鍋，放入香油，爆香蔥段加干貝略炒..接著到入步驟5湯料(湯料加點香油)！

http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5593