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料理美食王 2008-01-09 精華版


林美慧-麥年煎魚&鳳梨泡菜


鳳梨泡菜


材料：


高麗菜半顆  鳳梨1/3顆  紅蘿蔔1/3條  芹菜4兩


調味料：


糖半杯  鹽1小匙半  白醋1/3杯  黑胡椒粒1小匙


做法：


1. 先將高麗菜剝成片狀，芹菜切長寸段，紅蘿蔔切片，再一起放入容器中，並加入鹽輕輕抓拌均勻醃放20分鐘至軟化，再取出以冷開水沖洗去除澀味後瀝乾水份


2. 接著放入另一個容器中，再加入鳳梨片、糖、白醋和黑胡椒粒翻拌均勻後，蓋上蓋子密封，再移入冰箱中冷藏1-2個小時即可完成


廚師叮嚀：


* 鳳梨甜度受到天氣冷熱的影響很大，端午節過後，天氣越熱鳳梨越甜，而中秋節過後，天氣轉涼鳳梨也開始變酸


* 綠芹菜的口感會比白芹菜來得爽脆


 


 


 


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