明蝦玉子白素麵【郭宗坤+柯以柔】


食材：
牛奶300c.c、明蝦2隻、金門麵線2人份、有機蛋2顆、熟秋葵5根(切小片)、山藥泥1小碗、山葵少許、壽司海苔1張(用手撕碎)


調味料：
涼麵醬汁：醬油1、味醂1、昆布高湯8、糖1


 


做法：
1.起滾水鍋，放入麵線煮第一次滾後，加入半杯水點水，再煮滾即可撈起，放入冰水冰鎮。


2.煮溫泉蛋：將雞蛋放入步驟1的煮麵鍋裡，不開火泡著即可。


3.起鍋倒入牛奶，不滾狀態下放入明蝦煮熟(也不能滾)。


4.涼麵醬汁：取一水晶碗，倒入醬油1、味醂1、昆布高湯8、糖1拌勻即成。


5.最後將麵線、明蝦盛盤後，再麵線上淋山藥泥、點綴秋葵丁、山葵末，溫泉蛋黃放入醬汁中拌勻，最後再麵線表層放上海苔組合盛盤即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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