歲月

林美慧老師－鹿港芋丸

材料：

胛心絞肉8兩、油蔥酥3大匙、刨絲芋頭1個、水5杯、肉圓碟6個

調味料：

醬油4大匙、二砂糖2大匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、地瓜粉1杯、鹽1又1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、在來米粉2大匙、沙拉油少許、香菜少許

做法：

水5杯的部份是三個步驟中相加的,4杯水加上4大匙的水...約5杯)

1.芋頭絲放入容器中，加入五香粉、白胡椒、鹽、二砂糖、地瓜粉和水拌勻成芋絲備用

.芋頭絲放入容器中，加入五香粉1/4小匙、白胡椒粉、鹽1小匙、二砂糖1大匙拌勻，加入地瓜粉和4大匙的水拌勻成芋絲備用。

2.另一容器中放入豬絞肉、醬油、五香粉、油蔥酥和太白粉拌醃成為餡料備用

取一容器放入豬絞肉、醬油3大匙、五香粉1/4小匙、油蔥酥和太白粉拌醃為餡料備用。

3.肉圓碟刷上一層薄油鋪上一層芋絲，放入約一大匙的餡料

4.再鋪上一層芋絲，整型後放入已煮開的蒸鍋中，開大火蒸20分鐘

5.空鍋中倒入2杯冷水開中火，加入醬油、鹽、二砂糖、辣椒粉拌勻

空鍋內，倒入2杯的冷水後開中火，加入醬油1大匙、鹽1/2小匙、二砂糖1大匙、辣椒粉拌勻

6.調成小火煮至沸騰，加入在來米粉水調成粉糊狀，熄火成為米醬備用

調小火以邊煮邊攪拌煮至沸騰，再加入2杯水和在來米粉調勻的在來米粉水快速拌勻成粉糊狀，即可熄火為米醬備用。

7.芋丸取出脫模排入盤中，淋上米醬即可

廚師叮嚀：

1.地瓜粉添加的比例為： 2斤的芋頭加入1碗的地瓜粉

2.製作的時候不要用力壓實，保持芋頭絲的鬆度

3.使用在來米粉勾芡的比例為：2大匙在來米粉加上2杯水

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