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林美慧老師－豆簽羹
材料：
豆簽4片、鮮蚵1碗、蝦仁8隻、切塊絲瓜1/2條、水1200cc、切塊紅蔥頭1/2斤、胛心肉3兩、豬板油半斤
調味料：
鹽1小匙、雞粉1小匙、白胡椒粉少許、地瓜粉少許
做法
1.起鍋放入豬板油和1杯的水拌炒至滾燙用漏勺撈出油渣。
2.放入紅蔥頭用小火炸至淺金黃色，加入鹽拌勻，取出瀝油成為油蔥酥備用。
3.容器中放入胛心肉、水、醬油、地瓜粉拌勻備用。
4.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾，沾裹一層地瓜粉放入滾水中川燙，撈出泡入冰水中備用。
5.把蝦仁去除腸泥放入盤內備用。
6.起鍋倒入1200cc的水煮沸，放入絲瓜煮至半透明，加入豆簽、肉片煮軟。
7.加入鹽、雞粉調味，放入鮮蚵、蝦仁煮熟起鍋前加入白胡椒粉，撒上油蔥酥即可。
廚師叮嚀：
1.炸豬油時在冷鍋加入水，會讓豬油顏色較白也可避免油爆。
2.切好的紅蔥頭料理前先日曬1天可增添香氣。
3.絲瓜料理前，將尾部蒂頭部份清除乾淨烹調時就不會變黑。
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