林美慧老師－豆簽羹


 


材料：


豆簽4片、鮮蚵1碗、蝦仁8隻、切塊絲瓜1/2條、水1200cc、切塊紅蔥頭1/2斤、胛心肉3兩、豬板油半斤


 


調味料：


鹽1小匙、雞粉1小匙、白胡椒粉少許、地瓜粉少許


 


做法


1.起鍋放入豬板油和1杯的水拌炒至滾燙用漏勺撈出油渣。


2.放入紅蔥頭用小火炸至淺金黃色，加入鹽拌勻，取出瀝油成為油蔥酥備用。


3.容器中放入胛心肉、水、醬油、地瓜粉拌勻備用。


4.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾，沾裹一層地瓜粉放入滾水中川燙，撈出泡入冰水中備用。


5.把蝦仁去除腸泥放入盤內備用。


6.起鍋倒入1200cc的水煮沸，放入絲瓜煮至半透明，加入豆簽、肉片煮軟。


7.加入鹽、雞粉調味，放入鮮蚵、蝦仁煮熟起鍋前加入白胡椒粉，撒上油蔥酥即可。


 


廚師叮嚀：


1.炸豬油時在冷鍋加入水，會讓豬油顏色較白也可避免油爆。


2.切好的紅蔥頭料理前先日曬1天可增添香氣。


3.絲瓜料理前，將尾部蒂頭部份清除乾淨烹調時就不會變黑。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/25186064/track

arrow
arrow
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()