歲月

豬腳摳滾爛爛【吳秉承】

食材：
豬腳(黃金三點，前小腿)6塊、白木耳100克(剪蒂頭，用熱水泡軟)、蒜仁25顆、珍珠洋蔥20顆、薑片8片、聖女小番茄(去皮)20顆、滷好的牛筋200克、蔥段30克、芹菜段50克、桂圓肉30克、法國麵包6片(先烤酥)、起司絲100克、巴西里20克、熟秋葵6根(泡冰水)、七味粉、黃芥茉

調味料：
研磨黑胡椒1小匙、醬油100c.c.、蠔油2大匙、米酒100c.c.

做法：
1.豬腳去骨備用。

2.起冷油鍋，放入蒜頭後慢慢拉高油鍋溫度，將蒜頭炸至金黃，接著放入蔥段，待上色後兩者一起撈起備用；接著用蒜油炸豬腳，待豬腳水份被抽乾後酥脆後，撈起備用。

3.將豬腳、蒜粒、蔥段、白木耳、小番茄、洋蔥、薑片、牛筋、芹菜段、桂圓、米酒、蠔油、醬油、黑胡椒粉、適量水(淹蓋過食材)一起放入內鍋，外鍋放3杯水燉煮(1杯30分鐘)。

4.將燉煮好的豬腳皮肉分開，豬皮再入油鍋炸至香酥，接著灑入七味粉翻勻，再用叉子插上秋葵後，接著插上豬皮，再上面點綴黃芥末即可。

5.取焗烤碗，放入豬腳肉和配料(洋蔥、番茄、牛筋、蒜頭)，表層灑上起司絲，放入烤箱以200度烤至起司絲金黃融化，接著插入烤脆麵包，並灑上巴西里末即可。

6.裝飾擺盤。

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