阿基師教你做「蚵仔麵線」



 


蚵仔麵線


食材：
紅麵線300克、蚵仔200克、柴魚片1/2杯、油蔥酥1大匙、蒜泥1大匙、紅蔥頭5顆(切片)、地瓜粉1/2杯(120cc)、香菜2株(切小段)


調味料：
醬油3大匙、鹽1小匙、冰糖1茶匙、紅油1匙、烏醋1匙


 


做法：
1.紅麵線先泡水10分鐘，再以清水沖洗乾淨。


2.湯鍋中加水8杯(240*8)煮滾，放入洗好的紅麵線，再加入柴魚片(用濾網裝著，味道出來後即可取出)，以中小火慢慢煨煮。


3.蒜泥醬：蒜泥中加入1匙水、醬油1小茶匙、香油1小茶匙混拌均勻。


4.起鍋熱適量油，爆香紅蔥頭成紅蔥油後備用。
4.麵線湯中加入醬油、鹽巴及冰糖調味，再加入油蔥酥拌勻，接著以地瓜粉水勾芡，用長筷子輕輕撥均勻。


5.蚵仔洗淨瀝乾水後，加入地瓜粉抓勻後，一一投丟入麵線鍋中，再淋入紅蔥油、香菜、蒜泥醬、烏醋、紅油於表層一起食用即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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