駱進漢師傅－蝦球西魯肉


 


材料：


蝦仁20隻、花枝100公克、香菜1把、赤肉200公克、香菇3朵、魚皮50公克、蒜頭5個、蔥2支、白菜1/2個、蛋1個、芹菜1支、水3碗


 


調味料：


雞粉1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鰹魚粉1茶匙、鹽少許


 


做法：


1.白菜切0.5公分條狀、香菇切細絲、魚皮切段、赤肉順紋切片再切條狀備用


2.花枝去除內臟先切條再切丁、蝦仁拍扁和花枝丁混合，用刀剁成泥狀後放入容器中


3.加入芹菜末、香菜末、雞粉、胡椒粉、糖拌勻，以抓摔方式使肉質緊實備用


4.起鍋煮滾水，放入白菜條、魚皮段川燙後取出瀝乾備用


5.起油鍋將蛋汁慢慢淋入鍋中，以筷子攪拌炸成蛋鬆狀，熄火倒入漏勺中瀝油備用


6.砂鍋加熱淋入油，放入蔥段炒香，加香菇水、鰹魚粉、雞粉煮滾


7.加入白菜條、魚皮段、赤肉、蝦球煮滾撈去湯面上多餘浮末


8.加入鹽、糖調味，放入炸好的蒜酥、蛋酥、香菜末、胡椒粉即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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