歲月

飛龍爆金球【吳秉承】

食材：
龍蝦(1斤重)1隻、生食用鮭魚1塊(約500克)、海膽200克、明太子60克、半圓形腐皮3張(用保鮮膜封好，給黃綠大圓盤裝)、杏鮑菇2根、美白菇100克、馬鈴薯(去皮蒸熟放塑膠袋壓泥，愈細愈好)1個、小黃瓜1條、雞蛋3個(裝盤)、起司絲100克、麵粉50克(裝盤)、九層塔丁5克、蒜末5克、巴西里20克、美乃滋2大包(500克)、黃芥末3大匙、橄欖油1大匙

調味料：
義式綜合香料1大匙、海鹽1小匙、黑胡椒1小匙

做法：
1.將鮭魚切大薄片加入義式綜合香料、海鹽、黑胡椒和九層塔丁醃拌均勻，備用。

2.杏鮑菇、美白菇切丁，入鍋乾炒，再加入蒜末拌炒至香味和顏色出來，加入龍蝦肉丁拌炒，再以少許海鹽調味。

3.取一小碗將鮭魚片交叉擺放，包入起司絲、海膽和雙菇龍蝦肉，依序沾上麵粉、蛋液和腐皮絲，入油鍋炸至酥香。

4.將明太子和馬鈴薯泥拌勻，再加入黃芥末和美乃滋，放入擠花袋內，備用。

5.取成品盤，將明太子沙拉在盤上畫一條龍，再將小黃瓜切花片排入盤中，最後放上炸好的食材，灑上巴西里裝飾即可。

6.裝飾擺盤。

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