詹姆士教你做「椒麻雞」




椒麻雞


食材：
去骨雞腿肉1隻(肉雞)、花椒粒3大匙、蔥3支、辣椒1根、薑1塊、蒜頭6顆、香菜1小碗


調味料：
醬油、香油、糖、鹽、辣椒粉


做法：
1.煉花椒油：起鍋加適量油和香油，加入蔥白、蒜片和薑片爆香後，再放入花椒粒(花椒粒不要太早放，避免燒焦)。
2..花椒泥：取一水晶碗加入蒜末、蔥末、辣椒粉和辣椒末後，再將作法1煉好的花椒油沖入水晶碗裡，以調理機打成泥。
3..調醬汁：作法2的花椒泥+2大匙醬油+1大匙香油+1又1/2大匙糖拌勻。
4.雞腿肉劃數刀，以刀背略拍，加少許鹽醃漬入鍋乾煎，煎至兩面金黃。
5.蔥綠切花；香菜切末，備用。
6.作法4煎好的雞腿切塊，淋上作法3調好的醬汁，再灑上蔥花和香菜即可。



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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