歲月

【超營養漢堡肉】
材料：
牛絞肉400公克、蛋白1個、青椒丁30克、洋蔥丁30公克、紅蘿蔔末50公克、豆腐一小塊、麵包粉2大匙、蒜末1小匙、綠花椰菜120公克、柳松菇120公克、洋蔥絲200公克。

調味料︰
鹽1小匙、黑胡椒粉、糖適量、油少許、蕃茄醬1/2杯、黑醋1大匙、高湯1/2杯、鮮雞粉1小匙、無鹽奶油15公克。

小技巧：青椒先將內部子與白色部分清除淨，泡冷水後就能減少青椒的味道。

做法：
1牛絞肉、蛋白、洋蔥丁、紅蘿蔔末、豆腐、麵包粉、蒜末放入碗中攪拌均勻，加入鹽、黑胡椒粉拌勻並摔打出筋，分成4等份漢堡肉，每份漢堡肉以左右手交替拍打的方式，將多餘的空氣拍出，讓肉更緊實密合。接著放入鍋中加2大匙油，以中火煎至全熟。
2綠花椰和柳松菇放入滾水中，加鹽、沙拉油少許汆燙，撈起瀝乾。
3另起一個油鍋加入1大匙油，放入洋蔥絲炒至洋蔥變軟，加入番茄醬1/2杯、黑醋、高湯1/2杯、鮮雞粉、糖少許煮至沸騰，再加入無鹽奶油15公克讓醬汁變濃稠。
4將漢堡排擺入盤中，旁邊佐以綠花椰菜和柳松菇，淋上洋蔥絲茄汁醬料即可。

http://www.tvbs.com.tw/project/tvbs_g/program/goodthing/01.aspx?code=20090928160044