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程安琪老師-鮮筍福祿肉


材料：


五花肉、梅花肉各1斤、綠竹筍3支、蔥3支、薑1塊、大蒜3粒、香菜少許


 


調味料：


紅麴1/4杯、紅豆腐乳1塊、紹興酒2大匙、淡色醬油1大匙、冰糖1大匙


 


做法：


1.綠竹筍切塊、肉類切成適量大小、豆腐乳加水調勻、薑切片。


2.快鍋加少許油，以中火放入肉塊煸炒，淋入酒、醬油、紅麴、豆腐乳拌炒，放入蔥段、薑片、大蒜炒香。


3.再加入冰糖、竹筍塊，倒入淹過食材的水量燉煮20分鐘。


4.食材盛盤，湯汁收濃稠後淋於食材，撒上香菜即可。


 


 


廚師叮嚀：


＊    選購綠竹筍時，在尖端頭部已出現綠色為出土較久的竹筍。


＊    若用一般傳統鍋具去料理，燉煮的時間需要花費1個半到2個小時。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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