歲月

今天的特別企劃是「168三菜一湯！春季號嚐鮮版」春天漸漸進入尾聲，許多春天盛產的食材也即將進入最後的嚐鮮階段，為了抓住這春天的尾巴，節目特別挑出四樣當季的食材產品，利用當季才會有的鮮美和便宜的價格，在168元的範圍內帶來三菜一湯「尚對時」的一桌好菜，這些菜要吃要快喔！再晚就吃不到麼好吃的囉！

老饕：
郭月英--「郭老師養生料理」創辦人、李家雄中醫診所食療養生顧問、出版多本養生食譜作家
費奇--知名美食網站執行長、資深消費記者
李德全--專業烹飪教師、多本食譜作家、招待所主廚
 
菜單：
一、鳳梨鯛魚球v.s生菜洋蔥肉末

鳳梨鯛魚球材料：
主材料：鯛魚片1/2片、鳳梨1/2罐、炸粉、棉花糖、葡萄乾
醃料：鹽、酒、胡椒粉、蔥薑汁
調味料：美乃滋、秋葵醬

生菜洋蔥肉末材料：
主材料：豬絞肉、洋蔥、芹菜、香菜梗、紅蘿蔔、蒜末、洋芋片碎、生菜
醃料：醬油、酒、高湯、太白粉、油
調味料：鹽、糖、白胡椒粉、高湯、香油

鳳梨鯛魚球作法：
1.鳳梨切丁，鯛魚切小塊，用醃料略拌。
2.鯛魚瀝乾，沾上炸粉，炸熟撈出瀝油。
3.取一盆放入鳳梨丁、魚球，加入調味料拌勻盛盤，撒上棉花糖即完成此道料理。
(加入棉花糖可以增加料理的色澤，更能吸引小朋友的目光。)

生菜洋蔥肉末作法：
1.洋蔥、紅蘿蔔切成細丁，芹菜、香菜梗細切備用。
2.鍋中入適量油，炒散豬絞肉、蒜末，續加入洋蔥丁、山藥丁、紅蘿蔔丁略炒。
3.加入調味料、芹菜、香菜末炒勻。
4.最後撒入洋芋片碎，搭配生菜食用即完成此道料理。
(加入洋芋片碎可以增加料理的口感，又非常好取得。)

二、麻醬菠菜v.s蟹黃筍衣羹

麻醬菠菜材料：
主材料：菠菜1斤、寒天100g、白芝麻少許
調味料：日式胡麻醬200g、中華調味醬200g、糯米醋30g、礦泉水50g、辣油少許、花生醬少許

蟹黃筍衣羹材料：
主材料：綠竹筍2支、紅蘿蔔1/2支
調味料：雞粉、鹽、太白粉水

麻醬菠菜作法：
1.菠菜洗淨，用熱水燙熟，冰鎮備用。
2.用竹片將菠菜捲成圓筒狀，切段備用。
3.寒天用溫水泡發，瀝乾水分，鋪在盤底。
(加入寒天可以增加料理的口感和豐富度，而且不會增加負擔。)
4.所有調味料混合拌勻淋在菠菜上，撒上白芝麻即完成此道料理。

蟹黃筍衣羹作法：
1.綠竹筍用水煮熟，剝殼去老部位，切薄片用雞高湯蒸30分鐘，擺在盤上備用。
2.紅蘿蔔用湯匙刮泥，用油煮過做成蟹黃備用。
(使用紅蘿蔔的泥當做蟹黃，不僅模樣很像，連口感的綿密程度也很類似。)
3.將蒸過筍的湯汁煮開，倒入蟹黃、筍衣，調味勾芡即完成此道料理。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/04/23/n-426168.aspx