歲月

今天的特別企劃是” 寶島傳說好料變好菜”！有緣～無緣～大家來作伙！燒酒飲一杯，乎乾啦！今天要帶大家流浪到淡水囉！淡水有自然生態的紅樹林，還有吃喝玩樂都在這的老街可以逛，還有漁人碼頭浪漫滿分的情人橋可以談戀愛，淡水真是個好所在唷！而我們的小店長會在淡水為大家找到什麼好料呢？

ㄧ、干貝奶油白菜 / 扁魚白菜滷
干貝奶油白菜材料：
主材料：東京小白菜2朵、乾干貝2顆、紅蘿蔔1/4條、洋蔥1/4顆、蝦卵適量
調味料：鹽、糖、白胡椒、無糖鮮奶油100c.c、起司粉適量

扁魚白菜滷材料：
主材料：東京白菜600g、蝦仁干30g、扁魚30g、乾香菇5朵、蒜仁80g、膨皮80g、蛋酥50 g、金針花乾20g、百頁結50g、香菜葉少許
調味料：鹽、糖

干貝奶油白菜作法：
1.乾干貝泡水蒸約20分鐘至發，紅蘿蔔、洋蔥切碎備用。
2.起油鍋入洋蔥碎及紅蘿蔔炒香，放入無糖鮮奶油及泡過干貝的水，再以起司粉等調味成醬汁。
3.白菜汆燙，起鍋後切成長段擺盤，淋上醬汁，放上蝦卵即可。
(加入蝦卵可以增加鮮味及口感。)

扁魚白菜滷作法：
1.將扁魚、蒜仁、蛋酥炸過備用。
2.東京白菜先汆燙，用剩餘熱水泡發膨皮備用。
3.起鍋爆香香菇、蝦仁，再加入一些高湯，並將白菜、炸蒜仁、扁魚、膨皮、百頁結等加入鍋中，小火悶煮15分，再以鹽等調味，盛盤後再灑上蛋酥及香菜即可。
(加入百頁結可以增加口感。)

二、白菜獅子頭 / 開陽白菜
白菜獅子頭材料：
主材料：結球白菜500g、瘦絞肉300g、肥絞肉100g、青蔥50g、辣椒30g、蒜仁50g、蝦皮10g、扁魚酥5g、黑木耳100g、紅蘿蔔絲50g、馬蹄30g、蛋白50g、高湯250cc、香菜少許
調味料：白胡椒少許、鹽少許、糖15g、太白粉少許、蠔油80g、香油少許

開陽白菜材料：
材料:金鉤蝦、大蒜、乾香菇、枸杞、白菜、香菜
調味料:奶油塊、高湯、蠔油、鹽

白菜獅子頭作法：
1.白菜剝去外葉，白菜心切成四塊，其餘葉片切寬條狀入蒸，保留兩片外葉切丁備用。
2.肥瘦絞肉拌在一起，加入白胡椒粉、鹽、太白粉、蛋白、香油、蠔油調味，再加入馬蹄、白菜拌勻，在分成肉丸子備用。
3.肉丸子入鍋炸至金黃色備用。
4.起油鍋爆香扁魚酥、蝦皮、蔥、蒜，加入高湯等調味料、蔬菜料、肉丸子，燜煮約10分鐘。
5.取出白菜心，放上肉丸子淋上醬汁滴入少許鎮江醋即可。
(加入鎮江醋可以增加風味。)

開陽白菜作法：
1.先以滾水將白菜燙軟，再捲成圓筒狀後切塊。
2.起鍋以奶油爆香蝦米、大蒜、香菇後，加高湯及調味料，淋上白菜捲一同蒸10分鐘。
3.取出白菜捲後倒出湯汁入鍋，加入山藥泥煮至濃稠，滴上香油，再淋到白菜上，放上香菜點綴即可。(加入山藥泥可以增加醬汁濃稠感。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/12/28/n-1229.aspx