歲月

【梅香五花肉】

材料：五花肉450g（1.5cm寬）、紫蘇梅ｘ８、蒜苗絲1/2碗。

調味：梅汁3大匙、醬油2大匙、水500cc、2砂糖1大匙。

作法：

1.備一滾水鍋加入3大匙梅汁+10顆紫蘇梅（台式口感較甜，日式口感較鹹）。將台式紫蘇梅倒入滾水鍋，加醬油2大匙半、1大匙二砂糖，開大火煮滾

2.放入五花肉烹煮，蓋鍋蓋燜煮收汁，最後撒上蒜苗綠即完成。

【豆干炒菜脯】

材料：菜脯1/2碗、豆干丁1/3碗、辣椒x1切輪、蒜苗切輪、豆鼓1大匙。

調味：2大匙高湯、糖1/2茶匙、素蠔油1大匙。

作法：

1.菜脯先用乾鍋煸香。起油鍋，加香油及沙拉油，豆干丁入鍋煸香，將豆干半煎炸出蜂窩狀，先將多餘油瀝出。

2.菜脯、豆鼓入鍋拌炒〈蔭豉用米酒+糖蒸過，增加香甜口感〉，放入蒜苗、辣椒，加入少許水、1/2茶匙糖 、1大匙素蠔油即完成。

【瓠瓜粉絲】

材料：寬粉絲ｘ１、紅羅蔔片ｘ８、薑末１大匙、蒜末１大匙、蔥白段ｘ８、瓢瓜切粗絲、辣味鰻魚罐頭ｘ１。

調味料：米酒１大匙、淡色醬油２大匙、水200cc、鹽、胡椒粉少許、鰻魚汁。

作法：

1.２大匙油爆香薑末、蒜末、蔥白、紅羅蔔片，瓠瓜切絲狀入鍋拌炒〈瓠瓜去籽口感清脆，瓠瓜留籽口感軟嫩〉

2.加入鰻魚，再加酒１大匙、淡色醬油２大匙、鰻魚罐頭汁液、200cc高湯，放入泡軟的粉絲，蓋鍋蓋燜煮2-3分鐘即完成。

【123出好菜】

1.肉塊不煎不炸保軟嫩

2.淡色醬油加味不加色

3.豆豉泡酒不乾硬

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