歲月

陳德烈【蠔油香菇雞翅 + 培根高麗菜 + 蒜香菜豆】

材料：雞翅八隻（醃白胡椒,鹽,米酒,已醃過）、乾香菇（斜刀片）4朵

紅蘿蔔片已汆燙,蔥段

調味料：蠔油（3大匙）、醬油一大匙、味霖（1大匙）、鹽、糖、雞粉

高湯200cc

作法:

１．雞翅先用米酒、鹽、白胡椒醃漬去腥，醃漬前先用叉子戳洞讓它較易入味。

２．加入適量油起油鍋，鍋熱油熱食材才不易沾黏。轉小火放入雞翅，油煎後起鍋瀝油。

３．爆香香菇及蔥白段，此步驟很重要，是為了讓雞翅更容易吸收香菇與蔥白的香氣。

４．放入雞翅，加入蠔油、1茶匙醬油提香。

５．加入味醂及香菇水，蓋鍋蓋燜燒6分鐘，悶燒時記得要將雞翅翻面烹燒讓它入味。

【培根高麗菜】

材料：高麗菜(3/1顆),培根半盒切片、蒜頭片、辣椒片

調味料：鹽、糖、紹興酒適量、雞粉適量

1.白鐵鍋燒熱，起油鍋煸香培根，高麗菜用手剝塊狀。爆香蒜頭、辣椒，轉大火 放入高麗菜拌炒

2.放入煸香過的培根，加入2大匙米酒、適量鹽和糖，拌炒過後即可盛盤

【蒜香菜豆】

材料：菜豆(切小段)250克、甜不辣十隻(切條)、蒜頭(5顆)

調味料：米酒（(2大匙)、鹽巴、白胡椒粉（半茶匙）、香油半茶匙、水

1.菜豆切段狀汆燙，起油鍋加入蒜香油少許爆香蒜頭，加入辣椒、菜豆炒香入味

加入米酒熗鍋。

2.撒入少許胡椒粉，放入甜不辣拌炒入味即可

【123出好菜：三步驟】

1. 雞翅蓋鍋悶燒最入味

2. 培根煸香不油膩

3. 菜豆汆燙去豆腥味

http://popblog.tvbs.com.tw/blog/emperor/