柯俊年老師-水炊雞肉鍋
材料：
雞腿肉1隻、蔥4根、紅蘿蔔1/2根、新鮮香菇200公克、日本茼蒿1把、高麗菜 300公克
調味料：
昆布20cm、柴魚片100公克、胡椒粉1/2小匙、酒2大匙
做法：
1.昆布浸泡在1500cc的水中約6個小時後以中火煮至95度
2.取出昆布，加入柴魚片煮滾後過濾即為高湯
3.雞腿肉切一口大小，紅蘿蔔切滾刀塊
4.高湯內放入雞腿肉塊、紅蘿蔔塊，加入高麗菜、香菇塊煮2分鐘
5.淋入酒、胡椒粉，再放入蔥、日本茼蒿即可
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