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柯俊年老師-水炊雞肉鍋


 


材料：


雞腿肉1隻、蔥4根、紅蘿蔔1/2根、新鮮香菇200公克、日本茼蒿1把、高麗菜 300公克


 


調味料：


昆布20cm、柴魚片100公克、胡椒粉1/2小匙、酒2大匙


 


做法：


1.昆布浸泡在1500cc的水中約6個小時後以中火煮至95度


2.取出昆布，加入柴魚片煮滾後過濾即為高湯


3.雞腿肉切一口大小，紅蘿蔔切滾刀塊


4.高湯內放入雞腿肉塊、紅蘿蔔塊，加入高麗菜、香菇塊煮2分鐘


5.淋入酒、胡椒粉，再放入蔥、日本茼蒿即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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