歲月

材料:棒棒腿2支、二節翅4支、雞心1盒、青椒、台芹菜、香菜、珊瑚菇、鴻禧菇、蒜頭、紅蔥頭、老薑片。

調味料:花雕醬(蠔油1大匙、雞粉1茶匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、花雕酒1大匙) 、花雕酒適量。

作法：      

1.雞肉先用蠔油、糖、花雕酒醃漬。

2.花雕醬調製：蠔油1大匙、、雞粉1茶匙、糖1茶匙、花雕酒3大匙(無花雕酒可用其他黃酒替代)。

3.蒜頭用100度以下中油溫浸泡，薑片入油鍋浸泡。將蒜頭、薑片炸至焦黃。

4.起油鍋，加入少許油，待油溫適中放入雞肉。雞肉入鍋先勿翻動。

5.把炸好的蒜頭、薑片入鍋煸香。青椒切塊狀過油，放入紅蔥碎炒香，再加入調配好的花雕醬汁快速拌炒入味，轉小火，蓋鍋蓋燜燒。

6.雞心放入砂鍋鋪底<雞心先汆燙(汆燙待水滾，即可關火撈起)。把炒好的食材放入砂鍋內。

7.放上台灣芹菜、香菜、鴻喜菇、青椒、珊瑚菇，開火將砂鍋燒熱。

8.最後淋上適量花雕酒，蓋鍋蓋燜煮5分鐘。

【123出好菜：三步驟】

1.蒜頭薑片炸過才夠味

2.雞肉生炒才會香

3.花雕醬調好好拌炒

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