歲月

對決主題：台灣新省長第18彈想省錢！就跟眷村媽媽學！
老饕評審團：辜惠雪 吳恩文 李家雄

菜名

材料
作法

大白菜燒油豆腐鑲肉材料：
主材料：
大白菜1/2顆、油豆腐8塊、豬絞肉200克、蔥白1根、薑1/2塊、開陽

調味料：
醬油1.5大匙、鹽1小匙、香油適量、太白粉1小匙

油豆腐細粉材料：
主材料：
油豆腐8塊、細粉1把、蔥白1根、薑1/2塊、八角1粒

調味料：
醬油1.5大匙

大白菜燒油豆腐鑲肉作法：

1. 蔥白、薑切末備用。
   
2. 絞肉加入蔥白末、薑末、蛋白拌勻，以醬油、鹽、香油調味備用。
   
3. 四方形的油豆腐，橫面中間劃開一刀 (或者直接用手撥開)。
   
4. 將豆腐中間挖空成為袋狀的油豆腐，塞入絞肉。
   
5. 塞好肉的油豆腐，封口以太白粉沾裹一下，放入油鍋煎一下定型盛出備用。
   
6. 起油鍋下薑片、開陽爆香，接著放入大白菜煸炒至軟，加一點水，下炸好的油豆腐燒煮至香味溢出即可。

油豆腐細粉作法：

1. 蔥白切段、薑切片備用。
   
2. 起油鍋下蔥段、薑片爆香。


3. 接著放入油豆腐加入醬油、八角燒煮至香味溢出，再加入細粉燒開即可。

高麗菜大餡餅材料：
主材料：
水餃餡100克、雞蛋1個、中筋麵粉50克、水2大匙、白芝麻1大匙

香酥丸子材料：
主材料：
水餃餡100克、太白粉2大匙、中筋麵粉適量、蛋白1個、麵包粉適量

高麗菜大餡餅作法：

1. 雞蛋加麵粉拌勻，再加水調成麵糊。
   
2. 加入水餃餡拌勻。
   
3. 平底鍋加熱後放少量的油，將麵糊倒入鍋內。
   
4. 將麵糊攤平，並在麵糊表面均勻的撒上白芝麻。
   
5. 用小火煎至兩面金黃即可，盛出切小塊即可食用。

香酥丸子作法：

1. 水餃餡加太白粉調勻備用。
   
2. 中筋麵粉、蛋白及麵包粉分別盛盤備用。
   
3. 將調過太白粉的水餃餡，擠出一個個適當大小的圓球狀。
   
4. 再將圓球狀的水餃餡裹上一層麵粉，再沾上薄薄的蛋白，最後再裹上麵包粉，呈丸子狀備用。
   
5. 以中溫的熱油，將丸子炸成金黃色即可起鍋。