歲月

【阿基師】藍波雞Number G

食材：
九孔鮑12隻、去骨雞腿肉2隻、巴西里1把、豆酥1大匙、蒜頭酥2大匙、細鹽1包、半圓邊空蛋殼12個、蜆精2罐、七味粉1匙、黑醬色醬油1匙(老抽)、洋芋片15片(原味)、乾冰一塊(約5公分正方塊)、蔥2支、薑5片、蒸干貝湯汁1碗

調味料：
米酒、太白粉水、鹽

做法：
1.起90℃溫水鍋，用蔥、薑當鍋底，加少許米酒，將九孔泡20秒後，取肉備用，殼保留。
2.取一水晶碗，將雞腿肉中間豐厚肉部分劃開，灑上少許鹽醃漬一會兒，起鍋不放油，將雞腿入鍋煎。
3.沾醬：起調理機，取九孔肉周邊肝臟組織，加入2罐蜆精、黑醬色1匙、煎雞腿的雞油少許及干貝湯汁適量，打成沾醬，備用。
4.九孔肉上劃花刀，沾醬內加入少許蒜酥混合拌勻，備用。
5.九孔+雞腿：雞腿肉熟成後，取出切成骨牌狀長3公分、寬2公分，擺放在蛋殼中，再淋少許沾醬在表層，接著灑少許七味粉提味。
6.起鍋熱1匙油，爆香豆酥後，放入蒜末、蒜酥拌炒均勻，加少許糖調味，取適量放在九孔肉表層，再整體放入蛋殼中，即可入盤裝飾，蛋殼底部放細鹽墊底。
7.同上盤，淋酒精膏點心裝飾及LED燈裝件，用巴西里裝飾，最後將九孔+雞肉圍邊即可。

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