歲月

陳清海-茴香草莓蛋糕

材料：

巧克力蛋糕：

低筋麵粉35克  奶油80克  蛋4個  糖40克  苦甜巧克力150克

茴香草莓醬：

茴香酒15克  糖30克  草莓150克

做法:

1. 取一個容器，先放入奶油和苦甜巧克力隔水加熱攪拌至快要融化，再離火繼續拌至完全融化後，加入蛋黃和低筋麵粉〈先不攪拌〉成為巧克力麵糊備用

2. 另取一個容器，先倒入蛋白打至起泡，再分2次加入40克的糖以攪拌機打至溼性發泡，再分2次舀出加入巧克力麵糊裡，以抹刀由下往上攪拌均勻

3. 接著填入模型中至9分滿，再移入預熱至170度的烤箱中烤12分鐘成為巧克力蛋糕，然後取出脫模，放置盤中備用

4. 乾鍋加熱後，先倒入30克的糖煮至融化且略微呈現褐色，再加入草莓丁拌炒至出水後，加入茴香酒略微滾一下，再起鍋淋在巧克力蛋糕上即可完成

廚師叮嚀：

* 糖的比例若為蛋白的一半，需分2次加入，若比例較低，則可一次加入，而比例越高，則需分越多次加入

* 糖的份量越多，會使蛋白的密度越高，使空氣越不容易打入，因此打發時的速度需越慢

* 蛋糕糊若沒有要馬上烤，可放入冷凍中保存

* 茴香酒也可以改用其他洋酒，若是用紅酒則多加入柳橙、檸檬或肉桂搭配即可

* 巧克力和蛋黃攪拌後會收縮變硬，再加入麵粉會變得更硬，所以不需攪拌，等加入蛋白泡後再一起攪拌即可

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