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青江菜燴干貝】


 


材料：新鮮干貝x5，乾干貝x1(泡水一晚，加紹興酒1大匙大火蒸30分鐘)、


火腿片x1（切寬1cm長2.5cm、8片），香菇x2，青江菜梗12-14個，蔥白段x8，


薑小菱片x8


 


調味： 雞油1大匙，紹興1大匙，高湯240cc，胡椒粉，太白粉水





【紅白翡翠湯】


 


材料：嫩豆腐1盒，鴨血1/2個，青江菜葉葉子x16，蒜頭x3


 


調味：高湯800cc，紹興酒1/2大匙，雞油1大匙，胡椒粉少許，油蔥酥2大


匙


 


 


 


 


 


作法：


 


1.鴨血汆燙去腥味，生干貝一分為二，用熱水泡熟。砂鍋放入1大匙雞油爆香


蒜頭，加入800cc高湯，加入嫩豆腐、鴨血（各切薄片），放入1/2大匙油蔥


酥，煮滾後放入青江菜葉，加入少許胡椒粉和紹興酒即可


 



     


2.1大匙雞油炒香蔥段、薑片，下香菇，加入紹興酒1大匙、火腿片，拌炒後加入


240cc高湯，微滾後加入干貝絲、青江菜梗，試味道後加入干貝、胡椒粉，勾芡即


可。


     


 


 


【123出好菜】


１.鴨血汆燙去腥味


２.乾干貝紹興煮過才香甜


３.干貝熱水泡熟最軟Q


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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