歲月

蔡季芳-酒橙薄餅

材料：

柳丁4個  蛋2個  牛奶1杯  低筋麵粉3/4杯  細砂糖5大匙  洋酒2大匙  鹽1/4小匙  奶油4大匙

做法：

1. 將牛奶以小火加熱至40度，鍋邊略微起泡後熄火，奶油隔水加熱至融化備用

2. 取一個容器，先倒入低筋麵粉、3大匙細砂糖和蛋攪拌均勻，再加入鹽，並分次倒入溫熱好的牛奶調成粉糊

3. 然後加入2大匙融化的奶油拌勻，再放入冰箱冷藏30-40分鐘，使粉糊勻細成為餅糊備用

4. 將柳丁壓出果汁取3/4杯，再另外取2粒柳丁切下果肉備用

5. 平底鍋燒熱後，倒入適量的餅糊，轉動鍋子煎成大圓薄餅，再對折成1/4圓錐狀備用

6. 另取一鍋倒入2大匙細砂糖和剩餘融化的奶油，以小火加熱至融化，再加入柳丁汁煮滾後，放入果肉煮至沸騰，然後淋上洋酒煮香，再放入餅皮略微煮一下即可完成

廚師叮嚀：

* 此道甜點完成後需立即品嘗

* 若要做成可麗餅皮式酥脆的口感，則牛奶不要加熱，奶油多1倍的量，並將火力降低慢慢煎熟即可

* 若希望餅皮口感更Q，則多加入1-2匙高筋麵粉即可

* 若餅皮煎好後沒有要立即食用，則以沾濕的紙巾覆蓋，即可保持濕潤度

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