歲月

材料：

1.          黃魚一尾，大約 六兩

2.          蛋兩個

3.          蔥白末少許

4.          薑末少許

5.          高湯一瓢

6.          調味料：鹽、紹興酒

         作法說明：

1.          魚一般都是用紅燒的方式烹煮，這種作法是平常比較少見的方式，將魚去骨更是不用邊吃邊挑刺，吃起來的口感不僅有蟹肉的fu，也很像打成雪花的蛋口感也很像棉花糖，超級下飯！

2.          賽螃蟹的起源有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。

賽螃蟹的材料沒有蟹肉，「賽」的意思是「媲美」，就是這道菜，味道不輸給真正的螃蟹。魚肉的鮮味加上比豆腐更嫩滑的蛋白，材料也比新鮮的螃蟹平宜得多，所以賽螃蟹是很受歡迎平民菜。

3.          黃魚去頭去尾，把中間身體部份去骨，也就是把肉給取下來，魚肉切成小丁，兩個蛋的蛋清打成雪花狀，留下一顆完整的蛋黃。將黃魚以大火快炒，加入蔥白末及薑末去腥，快炒五分鐘即可。

4.          將用水燙過的青江菜擺好盤，把炒好的魚擺在青江菜中間，再將另外蒸熟(或是微波)的魚頭及魚尾擺上盤，最後將蛋黃放在魚肉上方即完成，吃時將蛋黃畫破，淋上紅醋即可食用。

http://popblog.tvbs.com.tw/blog/emperor/