材料：鱈魚切4x 5c m塊(去皮去骨)，銀杏1/2碗，薑片x10，蔥白段x8，蛋黃x1，厚片吐司丁(烤好)，太白粉一碗


 


調味：(綜合調汁)醬油3大匙，水3大匙，鎮江醋3大匙，白砂糖一又1/2大匙，味醂1大匙，紹興酒1/2大匙，太白粉水1大匙。


 


作法：


 


1. 銀杏汆燙過油備用(去酸、增亮度)


 


2.  調製綜合醬汁


 



3.  擦乾的鱈魚塊沾蛋黃、太白粉，入150度油鍋炸酥黃。


 


4. 平底鍋爆香蔥段、薑片、銀杏、加入鱈魚塊、淋上綜合醬汁、拌炒、起鍋前


點香油。


 


5.  盤底鋪上烤好的吐司丁，再將所有食材盛盤，即完成。


 


 


 


【123出好菜】


1.  銀杏汆燙去酸味


2.  調好綜合醬汁最方便


3.   先沾蛋黃不脫粉


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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