歲月

現正當季的高麗菜，一顆只要20~30元，做火鍋湯底或拌炒都很美味，也可以把葉、芯分開，用拌煮、醬燒、煎炸等方式烹調，並善用調味料， 就可巧變出美味料理。報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新

高麗菜漢堡肉餅

漢堡肉加了牛奶和高麗菜，更顯清甜。

材料：高麗菜150克、豬絞肉150克、雞蛋1顆

調味料：麵包粉200克、牛奶30c.c.、鹽1小匙、白胡椒1小匙

麵衣：麵粉2大匙、蛋2粒、麵包粉200克

1 抓鹽

菜葉切片加鹽洗淨，加雞蛋、豬絞肉及調味料捏成球狀。

2 沾蛋汁

肉球沾上麵粉、蛋汁及麵包粉，入油鍋炸10分鐘至熟。

「高麗菜葉可切成片狀，拌到絞肉裡，讓絞肉含有高麗菜的清甜。菜芯可用來醃漬，切成牙籤或火柴棒的大小，做照燒、紅燒。」黃景龍說，高麗菜葉拌到絞肉裡，做成漢堡肉滋味清甜，吃來可口不膩。
另外，也可切成絲狀，和通心粉拌一拌。「用簡單的芥末美乃滋拌一拌，滋味也很好，若是喜歡吃酸，加點檸檬汁也會很開胃。」黃景龍說。
家庭主婦通常會丟掉的高麗菜芯，切成條狀，稍微紅燒，脆爽的口感，吃來開胃。

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