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林美慧老師-客家肉圓


 


材料：


西谷米600公克、太白粉200公克、地瓜粉200公克、水3又1/2碗、沙拉油2大匙、梅花肉丁1斤、熟鮮筍丁1斤、香菇丁1碗、油蔥酥3大匙、芹菜末1碗


 


調味料：


醬油膏適量、胡椒粉適量


 


做法：


1.容器內放入西谷米加水浸泡4小時備用


2.起鍋熱油，放入香菇丁、肉丁、熟筍丁拌炒，撒入胡椒粉、醬油膏


3.加入油蔥酥後熄火盛出，加入芹菜末成為餡料備用


4.西谷米的容器中加入油、太白粉、地瓜粉混合，用手搓揉成糰


5.將小粉糰壓扁，包入適量餡料，揉成圓形，表面抹上少許油，入鍋蒸10-15分鐘即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.麵皮粉料比例為西谷米3：太白粉1：地瓜粉1


2.未用完的外皮可以放入冰箱保存，也可撕成小片狀做成麵疙瘩


3.作好的肉圓冷凍可以保存放1個月，冷藏則可以保存1星期


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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